Залук

Излупете го модриот патлиџан, исчистете го од семките и ставете го во длабок сад. Потоа со помош на рачна алатка за пасирање, само згмечете го.

Кромидот исечкајте го ситно а доматот излупете го, исчистете го од семките па исечкајте го на коцки.

Кромидот и чешнињата лук ставете ги во толчник со малку крупна сол и истолчете ги за да ја испуштат својата арома. Потоа во толчникот додадете го доматот и продолжете со толчење додека доматот пушти течност.

На крајот додадете го модриот патлиџан, куминот, мелената црвена пиперка и сечканиот магдонос, посолете по вкус и промешајте.

Оваа мароканска салата се служи и како макало. Во неа можете да додадете и неколку капки сок од лимон, а за пикантен вкус печена или свежа лута пиперка.